ぬたなます

世界大百科事典（旧版）内のぬたなますの言及

【ぬた(饅)】より

…魚は適宜に切り，貝類やネギはさっと湯に通しておくとよい。江戸時代には〈ぬたなます〉〈ぬたあえ〉と呼び，《料理網目調味抄》(1730)は〈饅膾（ぬたなます）は酒の糟（かす），酢，芥子（からし）を以てあゆるを云也〉といっている。また，より古く室町末期ごろの成立とされる《大草家料理書》には〈のたあへ鱠（なます）〉という料理があり，それは酒かすにダイズ粉などを合わせ，酢を加えてすりのばしたもので魚をあえるとしている。…

※「ぬたなます」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」