世界大百科事典（旧版）内ののたあへ鱠の言及
【ぬた(饅)】より
…江戸時代には〈ぬたなます〉〈ぬたあえ〉と呼び，《料理網目調味抄》(1730)は〈饅膾（ぬたなます）は酒の糟（かす），酢，芥子（からし）を以てあゆるを云也〉といっている。また，より古く室町末期ごろの成立とされる《大草家料理書》には〈のたあへ鱠（なます）〉という料理があり，それは酒かすにダイズ粉などを合わせ，酢を加えてすりのばしたもので魚をあえるとしている。〈のた〉〈ぬた〉はともに酒かすに酢を加えることを基本としており，そのどろどろの状態が〈ぬた〉〈のた〉と発音される沼田の泥に似ているための名と考えられる。…
※「のたあへ鱠」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」