のつへいとう

世界大百科事典（旧版）内ののつへいとうの言及

【濃餅汁】より

…ダイコン，ニンジン，ゴボウ，サトイモ，シイタケ，こんにゃく，油揚げ，鶏肉などを取り合わせてしょうゆ味の汁で煮，片栗粉，小麦粉などの水溶きを加える。古くは鳥の煮物料理だったようで，《料理物語》(1643)には〈のつへいとう〉の名で，〈鴨をいり鳥のごとくつくり，だしたまりにてにる。にえたち候とき，かげんすいあはせ，うどんのこをだしにてとき，ねばるほどさし，にえたち候時出し候。…

※「のつへいとう」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」