のぼりぐし

世界大百科事典（旧版）内ののぼりぐしの言及

【アユ(鮎)】より

…アユは塩焼きにしてタデ酢で食べるのがよい。〈のぼりぐし〉〈うねり打ち〉などと呼ぶが，ぴんと尾をはねた姿に金ぐしを打ち，ひれに化粧塩をして焼く。タデ酢は，青タデの葉をたっぷり使い，よくすりつぶして酢と合わせる。…

※「のぼりぐし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」