世界大百科事典（旧版）内のハンガリー料理の言及
【西洋料理】より
…体の温まるどちらかといえば重い料理が多く，ドイツやロシア料理と共通する点が認められる。ハンガリー料理は，料理用の油脂としてバターや植物油でなくラードを用いる点，パプリカやサワークリームを多用する点などに特色がある。とくにパプリカを抜きにしてハンガリー料理は語れないといわれるほどで，牛肉とトマト，タマネギなどにパプリカを加えて煮込んだグヤーシュguyásは有名である。…
※「ハンガリー料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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