パニール（その他表記）〈ヒンディー〉paneer／panīr

デジタル大辞泉

パニール（〈ヒンディー〉paneer／panīr）

インドやパキスタンなどで作られるカテージチーズ。押し固めて豆腐のようにしたものを切り分けて使う。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のパニールの言及

【インド料理】より

…南インドでは，豆･米･麦などを材料とした比較的塩味のスナックに名物が多いのに比べ，北インドでは，多くの種類の甘い菓子が名物となっている。そのほとんどは，ミルクを加工したパニール(カッテージチーズ)や，ミルクを煮つめてかためたコーヤと砂糖が主材料で，これに種々の香辛料やナッツがふんだんに入れられるので，ひじょうにこくのあるものが多い。ベンガル地方のラスグッラー，グラーブジャームンがとくに有名である。…

※「パニール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」