ひったれ

世界大百科事典（旧版）内のひったれの言及

【焼鳥】より

…鳥肉を焼いたもの。日本では平安時代から宮廷や武家の公式の宴会などに〈別足（べつそく）〉などと呼ぶキジのもも肉や〈ひったれ〉と呼ぶ胸肉を焼いたものが，重要な品目の一つになっていた。一般ではカモ，キジ，ヤマドリ，ウズラ，シギ，ツグミ，スズメなどが盛んに焼鳥にされていたが，現在では狩猟法によって捕獲を禁止されているものが多い。…

※「ひったれ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」