栄養・生化学辞典 「ヒドロペルオキシ脂肪酸」の解説 ヒドロペルオキシ脂肪酸 脂肪酸ヒドロペルオキシドともいう．-O-O-H 構造をもつ脂肪酸．多価不飽和脂肪酸は過酸化を起こしやすい．この過酸化で，ヒドロペルオキシ脂肪酸やペルオキシ脂肪酸が生成する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
