ヒドロペルオキシ脂肪酸

栄養・生化学辞典「ヒドロペルオキシ脂肪酸」の解説

　脂肪酸ヒドロペルオキシドともいう．-O-O-H 構造をもつ脂肪酸．多価不飽和脂肪酸は過酸化を起こしやすい．この過酸化で，ヒドロペルオキシ脂肪酸やペルオキシ脂肪酸が生成する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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