ヒドロペルオキシ脂肪酸

栄養・生化学辞典

ヒドロペルオキシ脂肪酸

　脂肪酸ヒドロペルオキシドともいう．-O-O-H 構造をもつ脂肪酸．多価不飽和脂肪酸は過酸化を起こしやすい．この過酸化で，ヒドロペルオキシ脂肪酸やペルオキシ脂肪酸が生成する．

出典　朝倉書店