世界大百科事典（旧版）内のビリヤーニーの言及
【インド料理】より
…そのほか，精白粉を発酵させてからタンドールで焼いた木の葉形のパンはナーンとよばれ，これらパン類を総称してローティーともよぶ。北インドでは米はご馳走としての性格が強く，具とともに炊きこんだプラオ，さらに豪華な具を入れてココナッツミルクで炊いたビリヤーニーなどは，祝いの宴には欠かせない。南インドでは，米は白いごはんとして食べるが，新年にはポンガルという甘いミルクがゆを作って祝う習慣がある。…
※「ビリヤーニー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」