世界大百科事典（旧版）内のピーター,D.の言及
【チョコレート】より
…しかし生産が本格的に工業化したのは19世紀になってからで，1828年にオランダのバン･ホーテン社ではカカオ豆からココアバターの大半を分離することによって，それまでの高脂肪，不均質で消化の悪かった欠点を克服して粉末チョコレート(現在のココア)の特許をとり，また各国でも製法の改良が行われた。47年にイギリスのフライ社がカカオにココアバターと砂糖を加え，そのまま食べられるチョコレートを製造，ついで75年にはスイスのD.ピーターがネッスル(ネスレ)社の粉乳を混入したミルクチョコレートを発表し，現在のチョコレートの基本ができ上がった。こうしてカカオの需要が増すと，アフリカでもプランテーションによる栽培が始まった。…
※「ピーター,D.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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