世界大百科事典（旧版）内のファルファッラの言及
【パスタ】より
…細長い棒状タイプは，直径2mm前後のスパゲッティを標準に，それより細いものがベルミチェッリ(バーミセリ)，スパゲッティより太いものはほとんどが内部に穴があいており，ブカティーニ，マカロニ，リガトーニの順に太くなっていく。このほか，蝶の形をしたファルファッラ，貝の形をしたコンキーリエ，車輪の形をしたルオーテなど数多くある。 手打ちパスタは，通常の小麦粉100gに卵1個の割合でこね合わせ，めん棒またはパスタ･マシンを使って薄い板状にのし，いろいろな形に切り分ける。…
※「ファルファッラ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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