ふくめ

世界大百科事典（旧版）内のふくめの言及

【でんぶ(田麩)】より

…食紅で染めることもあり，ちらしずしの具などに用いられることが多い。室町時代から干しダイ，干しダラなどを火であぶって肉をほぐした〈ふくめ〉，あるいは〈ぼんぼり〉という料理があった。《祇園会御見物御成記》(1522)などを見ると将軍を迎えての饗膳（きようぜん）にも供されているものであるが，これが江戸時代に別系統の田夫（でんぶ）と呼ぶ料理と合体，変形して，現在のでんぶになったようである。…

※「ふくめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」