フレーバリング

栄養・生化学辞典

フレーバリング

　調味といい，食品加工で色，味，香りなどを補うこと．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のフレーバリングの言及

【炭酸飲料】より

…炭酸ガスを含んだ発泡性の清涼飲料。日本農林規格(JAS)は，〈飲用適の水に二酸化炭素を圧入したもの，または，これに甘味料，酸味料およびフレーバリングなどを加えたもの〉としている。フレーバリングとは，飲料に香りや味を付与するために加えるもので，その種類は，(1)かんきつ類その他の果実から抽出した香料，(2)植物の種実，根茎，木皮，葉，花，またはこれらの抽出物，(3)合成香料，(4)果汁または果汁ピューレー，(5)乳または乳製品とされており，炭酸水などわずかの例外はあるが，ほとんどの炭酸飲料にはフレーバリングが用いられている。…

※「フレーバリング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」