世界大百科事典（旧版）内のブドウ豆の言及
【ダイズ(大豆)】より
…発酵加工によって，みそ，しょうゆ，納豆がつくられ，豆乳加工によって豆腐，湯葉，さらに油揚げ，凍豆腐その他の二次加工品がつくられる。煮豆では，甘く煮たブドウ豆，ニンジン，ゴボウ，こんにゃくなどと甘辛く煮た五目豆，正月の祝膳に欠かせぬ黒豆などのほか，東京では味をつけずに柔らかく煮上げただけのものを〈みそ豆〉と呼び，カラシじょうゆをからめて朝食の菜にすることが多かった。いって粉にしたきな粉は菓子の材料として多用される。…
※「ブドウ豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」