世界大百科事典(旧版)内のブリックチーズの言及 【チーズ】より …熟成期間は3~6ヵ月で,温和な酸味がある。(6)ブリックチーズbrick cheese アメリカで作られるチーズで,幅13cm,長さ8cm,高さ25cm,重さ約2kgの煉瓦形である。熟成期間は2~3ヵ月で,やや刺激性の風味がある。… ※「ブリックチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」