世界大百科事典（旧版）内のブルゴーニュ風エスカルゴの言及
【エスカルゴ】より
…フランス料理の食用カタツムリとして有名なマイマイ科の陸産巻貝（イラスト）。escargotはフランス語でカタツムリの意で，この貝を指すにはescargot des vignes(ブドウ園のカタツムリ)が正しい。英名ではapple snail(リンゴマイマイ)ともいう。殻は高さ4cm，太さ4cmの球卵形。赤褐色の地に淡色帯が1～4本ある。中部ヨーロッパに広く分布し，ブドウの廃園に集めて飼育したのでこの名がある。…
※「ブルゴーニュ風エスカルゴ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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