世界大百科事典（旧版）内のプチ・ポワ・ア・ラ・フランセーズの言及
【グリーンピース】より
…エンドウの完熟前の豆。100g当り水分76.5g，タンパク質7.4g，糖質12.0g，ビタミンB10.26mg，ビタミンC24mgを含む。生のものは炊込飯，ゆでてから淡味の煮物やバターでいためて肉料理のつけ合せ，裏ごししてポタージュにと，いろいろの料理に使われる。レタスなどとともにブイヨンとバターで煮込むプチ･ポア･ア･ラ･フランセーズは風味微妙な佳品である。水煮の缶詰や冷凍品もあり，生鮮品同様に利用される。…
※「プチ・ポワ・ア・ラ・フランセーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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