世界大百科事典（旧版）内のベフ・ストロガノフの言及
【ロシア料理】より
…(2)スープ キャベツを具とするシチューで，トマトとビーツで赤い色をつけたボルシチ，細かく刻んだ肉と野菜をたっぷり含んだサリャンカ，魚を煮出したウハーなどの熱いスープのほかに，夏向きとしてクワスをベースとする冷たいスープのオクロシカなどがある。(3)獣肉，鳥あるいは魚の料理 牛肉をサワークリーム･ソースで煮たベフ(ビーフ)･ストロガノフのようにロシアで考案されたもの，シャシリクのように中央アジアから入ったものなど多様性に富む。キノコもしばしば用いられる。…
※「ベフ・ストロガノフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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