世界大百科事典（旧版）内のホームリカーの言及
【果実酒】より
…果実酒の発酵は，原料の果皮に付着している野生酵母による自然発酵方式をとることもあるが，日本では果実に適した酵母を純粋培養しておき，これを搾汁時あるいは仕込み時に加えて発酵させる方法を採用している。
［果実リキュール］
ホームリカーとも呼ばれる。梅酒は，以前から家庭でつくられていたが，法律上これは密造に属するものだった。…
※「ホームリカー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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