世界大百科事典（旧版）内のまこも竹の言及
【マコモ(菰)】より
… マコモの茎の先つまり菰角に黒穂病菌の1種のUstilago esculenta P.Henningsが寄生すると，茎がたけのこを小さくしたような形に太って軟化し，花が出ない。これがまこも竹で，漢名で茭白筍（こうはくじゆん）といい，台湾や中国大陸南部ではこれが栽培される。料理で珍重され，缶詰や冷凍にして輸出もされる。…
※「まこも竹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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