世界大百科事典（旧版）内のマスタードドレッシングの言及
【ドレッシング】より
…フレンチドレッシングは食酢と食用油に食塩，コショウなどを加えた酢油（すあぶら）ソース(ビネグレットソース)で，酢と油が分離しており，よく振りまぜて使う。また，これにカレー粉，パプリカ，からし，ケチャップとチリなどを加えて，それぞれインディアンドレッシング，パプリカドレッシング，マスタードドレッシング，サウザンアイランドドレッシングなどと呼び，サラダのほか肉料理や魚料理に用いることもある。なお，現在はマヨネーズにデンプンなどを加えて半固体状にしたものが，サラダドレッシングの名で販売されている。…
※「マスタードドレッシング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」