世界大百科事典（旧版）内のマセドアーヌサラダの言及
【サラダ】より
…ニース風サラダは，ゆでて適当な大きさに切ったジャガイモ，サヤインゲン，卵を，キュウリ，トマト，セロリ，アンチョビー，オリーブの実などと混ぜ合わせ，ニンニクをきかせたビネグレットソースであえる。マセドアーヌサラダは，ニンジン，カブ，ジャガイモ，サヤインゲンなどをさいの目に切ってゆで，マヨネーズソースであえるもので，マセドアーヌはさいの目切りの意。そのほか主材料によって，カニサラダ，チキンサラダなどと呼ばれるものも多い。…
※「マセドアーヌサラダ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 