世界大百科事典（旧版）内のマトロットの言及
【ウナギ(鰻)】より
…変わった料理では千葉県利根川河畔のてんぷら，京都の〈うぞうすい(鰻雑炊)〉がある。なお，フランス料理では赤ブドウ酒で煮こむマトロットが知られている。【鈴木 晋一】
［民俗，伝承］
アリストテレスがウナギの泥中自然発生を説き，また水中に落下した馬の毛がウナギに化したとか，祖霊や水生の小虫が化したと語る民族があるように，ウナギはその形態，発生の不可思議さから，古来，世界の各地で信仰の対象となってきた。…
【シチュー】より
…ホワイトシチューは羊肉，子牛肉，鶏肉，魚貝類などの白い肉を白いソースで煮込んだもので，ジャガイモ，タマネギとともに羊肉を煮込んだアイリッシュシチューが名高い。フランスでは，ナバランnavarinという羊肉の煮込みや，ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み(Bœuf à la Bourguignonne)がもっともよく知られるが，ほかに魚を白または赤ワインで煮込んだマトロットmatelote，ノウサギなどの狩猟鳥獣類を赤ワインで煮込み，その血を加えたシベcivetなどがある。【辻 静雄】。…
※「マトロット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」