世界大百科事典（旧版）内のみそ玉の言及
【みそ(味噌)】より
…中国で古くからつくられ，6世紀の《斉民要術（せいみんようじゆつ）》に詳しい記載のある醬（しよう）や豉（し）に起源をもつ。醬（ひしお） 日本へは朝鮮半島経由でみそ玉(朝鮮のメジュ)と称する餅麴（へいきく）を使用するものと，直接大陸から径山寺（きんざんじ）みそのように撒麴（ばらこうじ）を使用するものとが伝来した。令制下の宮内省大膳職に属する醬院では，宮廷用の醬，豉とともに〈未醬〉と呼ぶ発酵食品がつくられており，これがみその始まりであろうと考えられている。…
※「みそ玉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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