世界大百科事典（旧版）内のミネストレの言及
【イタリア料理】より
…1861年，近代統一国家が成立すると，産業革命の影響も受けて，中世紀的雰囲気は一挙に崩れた。この時機に，アルトゥージはイタリア各地の郷土料理の境界を取り除いて，スープ，ミネストレ(パスタ，ポレンタ，リゾットなどの総称)，オードブル，ソース，卵，パイ生地，詰物，揚物，ゆで物，煮物，冷製，野菜，魚料理，焼物，菓子，トルテ，シロップ，保存食，リキュール，アイスクリーム，その他の項目別に整理することによって現代イタリア料理の基礎を確立したのである。 イタリアはローマ帝国以来の歴史的背景と，地中海に突出している地理的条件から，その料理も多様性に富んでいる。…
※「ミネストレ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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