めくらもち

世界大百科事典（旧版）内のめくらもちの言及

【糯】より

…米デンプンはアミロースとアミロペクチンからできているが，もち米デンプンはほとんどアミロペクチンのみで，これがうるち米に比べて粘りの強い原因である。もち米のなかには胚乳が半透明でうるち米と見分けにくい〈めくらもち〉と呼ばれるものがあるが，ヨード，ヨードカリ溶液で染色すると，もち米は赤褐色に，うるち米は青藍色になるので簡単に区別することができる。もち米は餅や赤飯にする以外に白玉粉，ぎゅうひ粉，寒梅粉，手焼微塵粉，道明寺粉などの穀粉原料になる。…

※「めくらもち」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」