もみじおろし

世界大百科事典（旧版）内のもみじおろしの言及

【ちり鍋】より

…野菜は，ミツバ，シュンギク以外はあらかじめゆでておくことが多い。薬味にはもみじおろしとアサツキの小口切りなどを添える。タイ，タラ，フグを主材料とするものは，それぞれタイちり，タラちり，フグちり(またはてっちり)と呼び，タイ，フグは刺身をとったあとのあらを利用することが多い。…

※「もみじおろし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」