世界大百科事典（旧版）内のやっこの言及
【豆腐】より
…持味が淡泊なのできわめて利用範囲が広く，あらゆる調理法に適するといっても過言ではない。湯豆腐，冷ややっこをはじめ，汁の実，なべ物の具，あん掛け，田楽，煮物のほか，揚出し豆腐，いり豆腐，擬製豆腐，滝川豆腐などが知られる。湯豆腐，冷ややっこはいずれも3.5cm角程度の〈やっこ〉に切った豆腐を，暖めるか冷やすかして，つけじょうゆで食べるが，豆腐そのものを味わうにはこれらに勝るものはない。…
※「やっこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」