ゆで鳥（読み）ゆでどり

世界大百科事典（旧版）内のゆで鳥の言及

【茹物】より

…室町末期ころには〈いで鳥〉と呼ぶ料理の名が見える。ゆで鳥のなまったことばで，ガンやカモをだしを加えたしょうゆで煮たり，酒にぬかみそを加えたものでゆでて，しょうゆや酢で食べるとされている。【松本 仲子】。…

※「ゆで鳥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」