らっきょ

世界大百科事典（旧版）内のらっきょの言及

【マグロ(鮪)】より

…刺身やすし種としてもっとも価値が高い。ただし，産卵後のものは〈がり〉とか〈らっきょ〉とかいわれ身が柔らかく不味である。同様に肉に脂っ気が多く身が赤いミナミマグロの価値も高い。…

※「らっきょ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」