世界大百科事典（旧版）内のラ・バレンヌ,F.P.deの言及
【料理書】より
…イタリア料理の流入により，フランス料理はより洗練され，より繊細なものとなるが，それでもルイ14世時代はまだ豪華さと量で勝負といった傾向がみられた。この時代の料理の集大成にフランソア･ピエール･ド･ラ･バレンヌの《フランスの料理人》(1651)がある。 料理が芸術，科学の一分野とまでもてはやされた18世紀前半には料理書出版のラッシュがみられ，5巻本(バンサン･ラ･シャペル《現代の料理人》1735)，4巻本(ムノン《宮廷の夜食》1755)，3巻本(マラン《料理神コモスの贈物》1742，初版(1739)は1巻本)など豪華なものが現れ，また時代を反映してマッシャロの《王室およびブルジョア家庭の料理人》(1691,1712新版)やムノン《ブルジョア家庭の女料理人》(1746)など，書名にブルジョアをうたうものも登場した。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」