世界大百科事典（旧版）内の《ル・ビアンディエ》の言及
【フランス料理】より
…
［歴史］
フランス語で書かれた最初の料理書の出現をもって，フランス料理の出発点とするならば，それは中世末期のことになる。つまり，シャルル5世の料理長になったタイユバンTaillevent(1326？‐95)の《ル･ビアンディエLe viandier(食物譜)》がそれである。この本の内容から推定すると，中世の料理は煮込み，濃厚なスープ，パイ料理などが中心で，材料がなんであったかわからぬほどに突きつぶし，これに多種かつ多量の香辛料を加えたピュレー状のものが多く使われたことがわかる。…
※「《ル・ビアンディエ》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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