世界大百科事典（旧版）内のレンネットカゼインの言及
【カゼイン】より
…この変化はチーズの製造に利用されている。
［製法］
酸を用いて沈殿させた酸カゼインとレンネットで凝固させたレンネットカゼインがあり，性質はやや異なる。通常は酸沈殿法が用いられる。…
※「レンネットカゼイン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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