レンネットカゼイン(読み)れんねっとかぜいん

世界大百科事典(旧版)内のレンネットカゼインの言及

【カゼイン】より

…この変化はチーズの製造に利用されている。
[製法]
 酸を用いて沈殿させた酸カゼインとレンネットで凝固させたレンネットカゼインがあり,性質はやや異なる。通常は酸沈殿法が用いられる。…

※「レンネットカゼイン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

今日のキーワード

プラチナキャリア

年齢を問わず、多様なキャリア形成で活躍する働き方。企業には専門人材の育成支援やリスキリング(学び直し)の機会提供、女性活躍推進や従業員と役員の接点拡大などが求められる。人材の確保につながり、従業員を...

プラチナキャリアの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android