世界大百科事典（旧版）内のレーズンバターの言及
【バター】より
…香味材料をまぜ合わせて，冷やし固める合わせバターには，レモンバター，からしバター，アンチョビーバターその他多くの種類があり，肉や魚の料理に添える。ラム酒などに浸しておいた干しブドウを入れるレーズンバターや，練りウニと合わせたものなどは，洋酒のつまみに好適である。いずれもバターは火にかけることなく，しゃくしやナイフで刻むようにしながら練り上げる。…
※「レーズンバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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