レーズンバター(読み)れーずんばたー

世界大百科事典(旧版)内のレーズンバターの言及

【バター】より

…香味材料をまぜ合わせて,冷やし固める合わせバターには,レモンバター,からしバター,アンチョビーバターその他多くの種類があり,肉や魚の料理に添える。ラム酒などに浸しておいた干しブドウを入れるレーズンバターや,練りウニと合わせたものなどは,洋酒のつまみに好適である。いずれもバターは火にかけることなく,しゃくしやナイフで刻むようにしながら練り上げる。…

※「レーズンバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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