ロックフォールチーズ（読み）ろっくふぉーるちーず

世界大百科事典（旧版）内のロックフォールチーズの言及

【チーズ】より

…熟成期間は2～3ヵ月で，やや刺激性の風味がある。(7)ロックフォールチーズRoquefort cheese　フランスのロックフォール村で羊乳からアオカビによる熟成により作られる有名なチーズ。直径約20cm，高さ8～10cm，重さ2～3kgの円筒形で，熟成期間は2～5ヵ月である。…

※「ロックフォールチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」