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アイスクリームミックス あいすくりーむみっくす

世界大百科事典内のアイスクリームミックスの言及

【アイスクリーム】より

…また,乳固形分を含まないものは,氷菓の名で区別されている。原料を混合したものをアイスクリームミックスと呼び,これをフリーザーで凍結させるさい,かくはんしながら空気を送り込んで細かい気泡を多く含ませて容積を増量させる。これをオーバーランといい,この操作によって口あたりが滑らかで刺激の少ない冷たさが得られるようになる。…

※「アイスクリームミックス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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