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アイソレート あいそれーと

世界大百科事典内のアイソレートの言及

【食品香料】より

…リンゴ,オレンジ,パイナップル,グレープなど。(5)アイソレートisolate 天然精油からその主成分の特定物質を比較的純粋に単離したもの。(6)酵素フレーバー 脂肪,タンパク質をリパーゼ,プロテアーゼなどの酵素で分解して得た香味料。…

※「アイソレート」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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