アルコール試験（読み）あるこーるしけん

世界大百科事典（旧版）内のアルコール試験の言及

【牛乳】より

…(a)風味試験　異味，異臭がないかを調べる。(b)アルコール試験　牛乳の新鮮度試験法の一つで，牛乳に同量の70％アルコールを加えて凝固の有無を調べる。牛乳が古かったり，搾乳後の衛生管理が悪いと，乳酸菌が増殖して乳酸をつくる。…

※「アルコール試験」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」