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アルヘル あるへる

世界大百科事典内のアルヘルの言及

【有平糖】より

…室町末期に伝えられた南蛮菓子の一種。ポルトガル語のアルフェロアalfeloa(砂糖菓子,糖みつ菓子)のなまりで,アルヘイ,アルヘル,アルヘイルとも呼ばれた。江戸初期から文献に名が見られ,1689年(元禄2)刊の《合類日用料理指南抄》はじめ数種の料理書に製法が記載されている。…

※「アルヘル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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