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アワおこし あわおこし

世界大百科事典内のアワおこしの言及

【おこし】より

…《雍州(ようしゆう)府志》(1684)は,炒った米を水あめで固く練ったところから引きおこして,板状,あるいは球状にするのでこの名があるとし,京都では二口屋(ふたくちや),虎屋のものがよいといっている。江戸後期にはひろく各地でつくられるようになり,とくに大坂道頓堀の津ノ国屋清兵衛のアワおこしが有名になった。これは蒸したアワを炒ってあめと琉球黒糖で固めたもので,当時この店の黒糖使用量は〈海内一〉といわれた。…

※「アワおこし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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