世界大百科事典（旧版）内のイタリアンローストの言及
【コーヒー】より
…エスプレッソはイタリアで広く使われている器具で，きわめて短時間に浸出を行うため，普通のいり方をした豆では酸味が強くなりすぎる。そこで，イタリアンローストと呼ぶ，極端な深いりをしたものを用い，濃く苦いコーヒーを抽出する。
［成分と効用］
コーヒーにはこれといった栄養はないが，焙煎された豆で平均1.3％，浸出液で0.04％程度のカフェインが含まれている。…
※「イタリアンロースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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