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イタリアンロースト いたりあんろーすと

世界大百科事典内のイタリアンローストの言及

【コーヒー】より

…エスプレッソはイタリアで広く使われている器具で,きわめて短時間に浸出を行うため,普通のいり方をした豆では酸味が強くなりすぎる。そこで,イタリアンローストと呼ぶ,極端な深いりをしたものを用い,濃く苦いコーヒーを抽出する。
[成分と効用]
 コーヒーにはこれといった栄養はないが,焙煎された豆で平均1.3%,浸出液で0.04%程度のカフェインが含まれている。…

※「イタリアンロースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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