世界大百科事典（旧版）内のイチョウ酸の言及
【イチョウ】より
…種皮の外層は多汁質で一見果肉様で独特の臭気を放つ。これはビロボールbilobolやイチョウ酸ginkgolic acidを含むためで，皮膚の傷口から入るとかぶれをおこす。
種子を土中に埋め，外層を腐らせ，堅い種皮中層が露出したものがぎんなん（イラスト）で，多量のデンプン，少量のタンパク質と油脂を含有し，酒のつまみや茶わん蒸しの具に好適である。…
※「イチョウ酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」