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イワシ酸

世界大百科事典内のイワシ酸の言及

【イワシ油(鰯油)】より

…日本はアメリカと並んで世界の主要生産国である。イワシ油を構成するグリセリドの脂肪酸は炭素数14~24で,とくに不飽和結合の多い高度不飽和脂肪酸(イワシ酸など)を多く含んでいる。また不ケン化物含量は1%内外であり,ビタミンDを相当量含有する。…

※「イワシ酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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