クルパノドン酸

栄養・生化学辞典「クルパノドン酸」の解説

　C₂₂H₃₄O₂ (mw330.51)．

　イワシ酸ともいう．4,8,12,15,19-ドコサペンタエン酸．融点−78℃．コノシロ，ニシン，イワシなどの油脂に含まれるが空気中で酸化されやすく，魚油臭の原因物質の一つ．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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