栄養・生化学辞典 「クルパノドン酸」の解説
クルパノドン酸
イワシ酸ともいう．4,8,12,15,19-ドコサペンタエン酸．融点−78℃．コノシロ，ニシン，イワシなどの油脂に含まれるが空気中で酸化されやすく，魚油臭の原因物質の一つ．
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イワシ酸ともいう．4,8,12,15,19-ドコサペンタエン酸．融点−78℃．コノシロ，ニシン，イワシなどの油脂に含まれるが空気中で酸化されやすく，魚油臭の原因物質の一つ．
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