クルパノドン酸

栄養・生化学辞典

クルパノドン酸

　C₂₂H₃₄O₂ (mw330.51)．

　イワシ酸ともいう．4,8,12,15,19-ドコサペンタエン酸．融点−78℃．コノシロ，ニシン，イワシなどの油脂に含まれるが空気中で酸化されやすく，魚油臭の原因物質の一つ．

出典　朝倉書店