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インディアンドレッシング いんでぃあんどれっしんぐ

世界大百科事典内のインディアンドレッシングの言及

【ドレッシング】より

…フレンチドレッシングは食酢と食用油に食塩,コショウなどを加えた酢油(すあぶら)ソース(ビネグレットソース)で,酢と油が分離しており,よく振りまぜて使う。また,これにカレー粉,パプリカ,からし,ケチャップとチリなどを加えて,それぞれインディアンドレッシング,パプリカドレッシング,マスタードドレッシング,サウザンアイランドドレッシングなどと呼び,サラダのほか肉料理や魚料理に用いることもある。なお,現在はマヨネーズにデンプンなどを加えて半固体状にしたものが,サラダドレッシングの名で販売されている。…

※「インディアンドレッシング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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