世界大百科事典（旧版）内のウェットミリングの言及
【デンプン(澱粉)】より
…サツマイモ，キャッサバ，サゴヤシデンプンなどの工場も基本的には同じ工程であるが，ジャガイモデンプンほど大型化，合理化がなされていない。(2)トウモロコシデンプンの製造法 トウモロコシからデンプンを得る方法は，ウェットミリングwet millingと呼ばれる。この工程の特徴は，トウモロコシを亜硫酸水に浸漬した後に，すべての処理を液中で行い，デンプン，タンパク質，胚芽，外皮をそれぞれ純粋な形に分離してゆく点にある。…
※「ウェットミリング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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