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エツ料理 えつりょうり

世界大百科事典内のエツ料理の言及

【エツ(鱭)】より

…卵は直径0.9~1.1mmで潮の干満により上・下流方向に分散する。産卵前のものは筑後川のエツ料理として名高く賞味されるが,海に下るエツはシリガレエツといって不味。【松下 克己】。…

※「エツ料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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