世界大百科事典（旧版）内のエリトリットの言及
【糖アルコール】より
…一般に水，アルコールによく溶け，甘味をもつ。水酸基の数によってエリトリット(4価)，ペンチット(5価)，ヘキシット(6価)等と呼ばれる。グリセリンは3価アルコールであり，脂質，リン脂質の成分として生物界に広く存在している。…
※「エリトリット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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