世界大百科事典内のカキの土手焼きの言及
【カキ(牡蠣)】より
…後期になると，〈畿内に食する物，皆芸州広島の産なり，尤名品とす〉(《日本山海名産図会》)といわれるほど，広島の養殖カキの声価は高まっていた。ちなみに杉焼きというのは，杉箱の底に塩をのりで厚く塗りつけて火にかけ，箱の中にみそを溶かして魚鳥野菜を煮るもので，いま行われているカキの土手焼き(土手なべとも)はこれを簡便化した料理ともいえる。蠣船【鈴木 晋一】
［伝承］
大プリニウス《博物誌》によれば，カキは古くから養殖され，セルギウス･オラタが前1世紀にバイアエ湾(ナポリ湾の一部)に〈カキの池〉をつくったのが始まりという。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報