世界大百科事典内のカステイラ鍋の言及
【カステラ】より
…現在では鶏卵を泡立てることで膨化させているが，これに近い手法は《鼎左秘録》(1852)に至って，小麦粉，砂糖，鶏卵の〈三品鉢にてよくよくすりまぜ〉というのに見られる。焼き方は《料理塩梅集》は〈火のしに火を入（いれ）あて，上より色付程やく也〉としているが，《鼎左秘録》では〈カステイラ鍋（なべ）〉と称する銅製の専用なべがあるとしている。おもしろいのは京都油小路三条の万屋五兵衛という店で，カステラを茶菓子だけではなく，大根おろしやワサビを添えて酒のさかなにもよいと宣伝していたことである。…
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出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報